Preparación
1. Cocina las papas. Pela y corta las papas en trozos. Cuécelas en agua con un poco de sal durante 15–20 minutos, hasta que estén suaves. Escúrrelas bien.
2. Prepara el puré. Machaca las papas todavía calientes hasta obtener un puré sin grumos. Agrega la mantequilla, la sal y el ajo en polvo. Mezcla y deja entibiar.
3. Prepara la masa. Incorpora la masa de maíz y la harina de trigo al puré. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Si está seca, agrega agua tibia poco a poco.
4. Rellena las gorditas. Divide la masa en 10–12 porciones. Forma bolitas, aplánalas ligeramente y coloca una porción generosa de queso Oaxaca en el centro. Cierra bien los bordes y aplana suavemente hasta formar gorditas de 1–1.5 cm de grosor.
5. Dora las gorditas. Calienta un sartén con una capa ligera de aceite a fuego medio. Cocina durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doraditas por fuera y el queso completamente derretido.
6. Sirve. Coloca las gorditas calientes en un plato, ábrelas ligeramente para mostrar el queso fundido y acompaña con crema, queso fresco, lechuga y salsa roja o verde.
Consejito de la abuelita no pongas el fuego demasiado alto. Cocina las gorditas a fuego medio para que se forme una costrita doradita mientras el queso Oaxaca se derrite por dentro. ¡Quedan suavecitas, deliciosas y con el queso estirándose al partirlas!
