Preparación
1. Prepara el lomo. Abre el lomo de cerdo a lo largo, en forma de sábana, procurando obtener un rectángulo de grosor uniforme de aproximadamente 1.5 cm. Si es necesario, aplánalo suavemente con un mazo de cocina.
2. Sazona. Extiende el lomo sobre una superficie limpia y condimenta con ajo en polvo, sal y pimienta por ambos lados.
3. Agrega el relleno. Distribuye las rebanadas de jamón sobre la carne, coloca encima el queso y finalmente las tiras de pimiento rojo, verde y amarillo. Deja unos 2 cm libres en los bordes.
4. Forma el rollo. Enrolla cuidadosamente el lomo desde uno de los extremos, presionando para que el relleno quede compacto. Ata con hilo de cocina a intervalos para mantener su forma.
5. Hornea. Coloca el rollo en una bandeja para horno con la unión hacia abajo. Cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C durante 50 a 60 minutos.
6. Prepara el glaseado. En un recipiente mezcla la miel, la mostaza y la salsa de soya hasta obtener una salsa homogénea.
7. Glasea y dora. Retira el papel aluminio, pincela el rollo con el glaseado y vuelve a hornear sin cubrir durante 20 a 30 minutos, hasta que esté doradito y brillante.
8. Comprueba la cocción. Verifica con un termómetro que el centro de la carne alcance al menos 63 °C. Como lleva jamón en el relleno, procura que el centro del relleno alcance 74 °C.
9. Deja reposar. Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos para conservar sus jugos. Retira cuidadosamente el hilo de cocina.
10. Sirve. Corta el rollo en rodajas gruesas para lucir el queso derretido, el jamón y los pimientos de colores. Espolvorea un poquito de perejil fresco.
¡Queda jugoso, doradito por fuera y con un relleno de queso derretido irresistible!
