10. Deja reposar y sirve.
Apaga el fuego y deja reposar los tacos durante 5 minutos, manteniéndolos cubiertos.
Retíralos cuidadosamente y acomódalos en un plato blanco o una fuente.
Acompaña con col finamente picada, zanahorias en escabeche, salsa picante y unas gotas de limón.
Consejos para que queden perfectos
– Tortillas suaves: utiliza tortillas de maíz del día anterior, pero que todavía sean flexibles.
– Salsa bien concentrada: evita una salsa demasiado líquida, ya que puede romper las tortillas.
– Rellenos sin exceso de humedad: así los tacos conservan su forma durante la cocción.
– Vapor constante: no permitas que el agua hierva tan fuerte que salpique las tortillas.
– Para conservarlos calientes: mantenlos tapados en la vaporera, con el fuego apagado, hasta el momento de servir.
Resultado final
Unos tacos al vapor caseros, de color rojo anaranjado, suaves y húmedos, con rellenos abundantes y bien sazonados. Las tortillas quedan impregnadas con el sabor del chile ancho, sin estar grasosas ni deshacerse, acompañadas de col fresca, zanahorias en vinagre y salsa casera.
El secreto está en freír las tortillas apenas unos segundos y terminar su cocción al vapor, para conseguir esa textura suave y jugosa tan característica de los tacos tradicionales.
