Zarzuela de Mariscos

Ingredientes

• 500 g de mejillones

• 300 g de almejas

• 300 g de calamares, en anillas

• 300 g de gambas o langostinos

• 250 g de filetes de merluza o rodajas de pescado blanco

• 1 cebolla mediana, finamente picada

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras

• 1 tomate grande, rallado

• 1 vaso de caldo de pescado o marisco

• 1 vaso de vino blanco

• 50 g de almendras, trituradas

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva

• Sal al gusto

• Pimienta al gusto

• Perejil fresco picado

Cómo preparar la Zarzuela de Mariscos

1. Limpiar los mariscos

Lava bien los mejillones y las almejas, retirando las impurezas y restos que puedan tener.

Pela las gambas si es necesario.

Si lo deseas, puedes reservar las cáscaras de las gambas para utilizarlas posteriormente y aportar más sabor al caldo.

2. Cocinar los mejillones y las almejas

En una olla amplia, vierte el vino blanco y caliéntalo a fuego medio.

Añade los mejillones y las almejas.

Tapa la olla y cocina hasta que los mariscos se abran.

Retira los mejillones y las almejas y reserva.

Cuela cuidadosamente el líquido de cocción y resérvalo para utilizarlo en la salsa.

3. Saltear las gambas y los calamares

En la misma olla o en una sartén amplia, añade un poco de aceite de oliva.

Saltea ligeramente las gambas y los calamares.

No es necesario cocinarlos completamente en este momento.

Retíralos y resérvalos.

4. Preparar la base de la zarzuela

En una sartén profunda o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva.

Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.

Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

5. Añadir el tomate

Incorpora el tomate rallado.

Cocina hasta que el tomate reduzca y adquiera un color más intenso.

Añade la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Incorporar el caldo

Vierte el caldo de pescado y el líquido de cocción reservado del vino.

Mezcla bien y cocina a fuego medio durante unos minutos para que la salsa reduzca ligeramente.

7. Añadir las almendras

Incorpora las almendras trituradas.

Mezcla bien para que se integren con la salsa.

Las almendras ayudarán a espesar la preparación y aportarán un sabor más intenso.

8. Cocinar el pescado y los mariscos

Añade los filetes de pescado, los calamares y las gambas a la cazuela.

Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que el pescado esté cocido.

9. Incorporar los mejillones y las almejas

Añade los mejillones y las almejas que habías reservado.

Cocina todo junto durante un par de minutos más para que los sabores se integren.

Evita cocinar demasiado los mariscos para que no pierdan su textura.

10. Servir

Retira la hoja de laurel.

Espolvorea perejil fresco picado sobre la zarzuela.

Sirve inmediatamente mientras está caliente.

Consejos para preparar esta zarzuela

Limpia bien los mejillones y las almejas antes de cocinarlos.

No deseches el líquido que producen los mariscos al abrirse. Después de colarlo, puedes incorporarlo a la salsa para intensificar el sabor.

Saltea brevemente las gambas y los calamares antes de incorporarlos a la cazuela. Así evitarás una cocción excesiva.

Añade las almendras trituradas después del caldo para que puedan integrarse correctamente y ayudar a espesar la salsa.

No cocines los mariscos durante demasiado tiempo, ya que pueden adquirir una textura dura.

Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el caldo y el líquido de cocción de los mariscos pueden aportar bastante sabor.

¿Cómo servir la Zarzuela de Mariscos?

Sirve la zarzuela bien caliente, directamente de la cazuela o en platos individuales.

Puedes acompañarla con rodajas de pan crujiente para aprovechar la salsa.

También puedes servirla con arroz blanco si deseas convertirla en una comida más completa.

Si te gusta el picante, puedes añadir una pequeña cantidad de pimentón picante o chile a la salsa.

Preguntas frecuentes

¿Qué pescado puedo utilizar?

La receta indica merluza o pescado blanco. Puedes utilizar cualquiera de estas opciones según disponibilidad.

¿Puedo utilizar langostinos en lugar de gambas?

Sí. La receta permite utilizar gambas o langostinos.

¿Para qué se utiliza el líquido de cocción de los mejillones y las almejas?

Después de colarlo, se incorpora a la salsa junto con el caldo de pescado. Ayuda a intensificar el sabor marinero de la preparación.

¿Por qué se añaden las almendras?

Las almendras trituradas ayudan a espesar la salsa y aportan un sabor más intenso.

¿Cuánto tiempo deben cocinarse los mariscos?

La cocción varía según el ingrediente. Las gambas y calamares se saltean primero, el pescado se cocina durante unos 5-7 minutos y los mejillones y almejas se incorporan al final durante unos minutos más.

¿Con qué puedo acompañar la zarzuela?

Puedes servirla con pan crujiente o arroz blanco.

Un plato marinero lleno de sabor

La Zarzuela de Mariscos reúne diferentes ingredientes del mar en una salsa aromática de tomate, cebolla, ajo, pimiento, vino blanco y caldo de pescado.

Las almendras aportan cuerpo a la salsa y los distintos mariscos y pescados crean una preparación variada y sabrosa. Servida caliente con pan crujiente o arroz blanco, es una excelente opción para una comida especial en casa.