Preparación
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y forra con papel vegetal un molde rectangular.
En un recipiente, bate los huevos con el azúcar, el aceite y la vainilla.
Añade la zanahoria rallada y mezcla bien.
Incorpora la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea. Si deseas, añade las nueces picadas.
Vierte la mezcla en el molde y distribúyela de manera uniforme.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar completamente antes de añadir el glaseado.
Preparar el glaseado
Bate el queso crema con la mantequilla hasta obtener una mezcla suave.
Añade poco a poco el azúcar glas y la vainilla.
Continúa batiendo hasta conseguir un glaseado cremoso y uniforme.
Extiende el glaseado sobre el pastel de zanahoria ya frío.
Corta en barritas y sirve.
Consejos
Ralla la zanahoria finamente para conseguir unas barritas más suaves.
Deja que el pastel se enfríe por completo antes de poner el glaseado.
Puedes añadir nueces, almendras o pasas al gusto.
Para un sabor más especiado, agrega una pizca de nuez moscada.
Resultado
Unas barritas de zanahoria suaves y aromáticas, cubiertas con un delicioso glaseado de queso crema. Son fáciles de preparar, quedan muy bonitas y son ideales para cualquier ocasión.
