Cuadrados de ricota y dulce de leche

Para el dulce de leche:

• 300 gr de dulce de leche repostero
• 2 cdas de leche, solo si hace falta aflojarlo

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 °C y cubrir una fuente rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm con papel manteca.
2. Colocar la ricota en un bowl y trabajarla con una espátula para desarmar los grumos más grandes.
3. Agregar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar hasta integrar.
4. Incorporar la manteca derretida y mezclar nuevamente.
5. Agregar la harina y la pizca de sal. Integrar con movimientos suaves hasta obtener una preparación homogénea.
6. Volcar la mezcla en la fuente y distribuirla de manera pareja, alisando apenas la superficie.
7. Colocar cucharadas de dulce de leche repartidas por toda la superficie. Si está demasiado firme, se puede mezclar con 1 o 2 cdas de leche para que resulte más fácil distribuirlo.
8. Con una cuchara o el mango de un utensilio, hacer movimientos suaves para formar vetas de dulce de leche dentro de la mezcla, sin mezclarlo por completo.
9. Llevar al horno durante unos 35 a 45 minutos. La superficie debe quedar ligeramente dorada y el centro firme, pero todavía húmedo.
10. Retirar del horno y dejar enfriar completamente dentro de la fuente.
11. Llevar a la heladera durante al menos 1 hora antes de cortar para conseguir porciones más prolijas.
12. Cortar en cuadrados con un cuchillo bien afilado, limpiándolo entre cortes si fuera necesario.

Tips y consejos

• Escurrir la ricota si contiene demasiado líquido ayuda a conseguir una textura más firme.
• No procesar completamente la ricota si se quiere mantener una miga más casera y natural.
• Usar dulce de leche repostero evita que se disperse demasiado durante la cocción.
• No mezclar excesivamente las vetas para que el dulce de leche quede visible al cortar.
• Dejar enfriar por completo antes de cortar mejora mucho la estructura.
• Llevar a la heladera antes de servir ayuda a que los cuadrados mantengan mejor la forma.
• No cocinar de más porque la preparación puede perder humedad.
• Se conservan en la heladera durante 3 días, bien tapados.

Quedan tiernos, húmedos y con vetas cremosas de dulce de leche que aparecen en cada porción.