Mezcla hasta formar una masa. Incorpora la mantequilla poco a poco y amasa 10–12 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa.
Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente engrasado, cubre y deja reposar aproximadamente 1 hora, hasta que duplique su volumen.
Estira la masa hasta dejarla de unos 1.5 cm de grosor. Corta círculos de 7–8 cm, sin hacer agujero en el centro.
Coloca las piezas sobre papel para hornear, cúbrelas y deja reposar otros 30–40 minutos, hasta que estén visiblemente infladas.
Calienta abundante aceite a 165–170 °C. Fríe pocas donas a la vez durante aproximadamente 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre rejilla o papel absorbente.
Cuando estén tibias, coloca la mermelada en una manga pastelera con boquilla fina. Haz una pequeña abertura lateral y rellena cada dona generosamente, pero sin romperla.
Espolvorea con azúcar glas y sirve.
El secreto: no agregues harina de más aunque la masa se sienta ligeramente pegajosa. Una masa demasiado seca produce donas pesadas. Además, el aceite no debe estar demasiado caliente: si supera mucho los 170 °C, se doran por fuera antes de cocinarse bien por dentro.
