LOS FAMOSOS PANECILLOS DE CEREZA DE MI ABUELA

Dulce, esponjoso y de sabor irresistible.

Ingredientes:
Para la masa
500 g de harina de trigo
7 g de levadura seca instantánea
80 g de azúcar
½ cucharadita de sal
220–240 ml de leche tibia
1 huevo
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla

Para el relleno de cereza
350 g de cerezas frescas, sin hueso
80 g de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de agua
½ cucharadita de vainilla, opcional

Para barnizar
1 huevo
1 cucharada de leche
Para dar brillo
1 cucharada de mantequilla derretida o un poco de almíbar ligero

PREPARACIÓN
1. Prepara el relleno.
Coloca las cerezas, el azúcar y el jugo de limón en una ollita. Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las cerezas se suavicen y suelten sus jugos.

Disuelve la maicena en las 2 cucharadas de agua y agrégala a las cerezas. Cocina durante 2–3 minutos más, moviendo constantemente, hasta obtener un relleno espeso y brillante. Añade la vainilla si deseas.

Retira del fuego y deja enfriar completamente. Es importante que el relleno esté frío y espeso antes de formar los panes.

2. Prepara la masa.
En un bowl grande mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal.

Agrega 220 ml de leche tibia, el huevo y la vainilla. Mezcla hasta comenzar a formar una masa.

Incorpora poco a poco la mantequilla suave y amasa durante 10–12 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.

Si notas que la masa está demasiado seca, agrega poco a poco los 20 ml de leche restantes. La masa puede quedar ligeramente pegajosa, pero no debe estar líquida.

3. Primer levado.
Forma una bola con la masa y colócala en un bowl ligeramente engrasado. Cubre con un paño limpio o plástico y deja reposar durante 60–75 minutos, o hasta que duplique su tamaño.

4. Forma los panecitos.
Saca suavemente el aire de la masa y divídela en 10–12 porciones iguales.

Forma bolitas y aplana ligeramente cada una con los dedos.

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