Coloca las patitas de cerdo en una olla grande con suficiente agua. Agrega 8 dientes de ajo, ¼ de cebolla y las hojas de laurel. Cocina aproximadamente 2 horas, o hasta que estén bien suaves. Si utilizas olla de presión, el tiempo será menor.
Escurre y limpia.
Cuando las patitas estén suaves, retíralas del caldo. Enjuágalas ligeramente con agua tibia, escúrrelas bien y colócalas en un recipiente grande.
Prepara los chiles.
Asa ligeramente los chiles secos en un comal o sartén, cuidando que no se quemen porque pueden amargar.
Haz la salsa roja.
Licúa los chiles asados con 2 dientes de ajo, el jugo de los limones, una pizca de pimienta y sal al gusto. Debe quedar una salsa roja intensa y ligeramente espesa.
Prepara las verduras.
Corta la cebolla morada en rodajas o medias lunas finas y pica el cilantro.
Mezcla el aguachile.
Agrega la cebolla morada y el cilantro al recipiente con las patitas. Vierte encima toda la salsa roja y mezcla cuidadosamente para cubrir muy bien cada pieza.
Deja reposar.
Para que quede todavía más sabroso, refrigera durante 30 minutos a 1 hora antes de servir.
Sirve.
Prueba y ajusta de sal o limón. Sirve bien frío acompañado de tostadas, galletas saladas o tortillas.
Tip
Si quieres una salsa más abundante y menos ácida, puedes agregar ½ taza del caldo de cocción de las patitas, completamente frío, al momento de licuar los chiles.
