Preparación
1. Mezcla la carne molida con los huevos, pan molido, cebolla, cilantro, ajo, sal y pimienta hasta integrar.
2. Divide los pimientos en cubitos y sofríelos con el aceite de oliva. Agrega las almendras, cocina ligeramente y deja enfriar.
3. Extiende plástico adherente sobre una tabla y acomoda las porciones de tocino ligeramente superpuestas. Distribuye la carne.
4. Agrega las rebanadas de queso manchego sobre la carne y distribuye los pimientos sofritos con las almendras.
5. Forma el rollo de carne utilizando el plástico. Retira el plástico y agrega el rollo en un molde con papel para hornear.
6. Hornea a 180 °C durante 60–75 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté bien cocida y ligeramente dorada.
7. Deja reposar 10–15 minutos, desmolda y divide en porciones para servir.
Rinde: 8–10 porciones.
