SALSA MACHA HECHA POR LA NONA

1. Limpie los chiles de árbol y los chiles guajillo retirando los tallos. Para reducir el nivel de picante, puede retirar parte de las semillas, aunque se recomienda dejar algunas para conservar el sabor original.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. El aceite debe estar caliente, pero evite que llegue a humear.
3. Agregue los dientes de ajo y fríalos durante 1 a 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retire el ajo de la sartén inmediatamente para evitar que se quemen.
4. En el mismo aceite, añada los cacahuates y fríalos a fuego medio, moviendo constantemente hasta que estén ligeramente dorados.
5. Incorpore el ajonjolí y tueste durante unos segundos. Tenga cuidado en este paso, ya que el ajonjolí se dora muy rápidamente.
6. Apague el fuego y agregue los chiles de árbol y los chiles guajillo. Mezcle suavemente para que los chiles se hidraten con el calor residual del aceite sin llegar a quemarse. Deje enfriar la mezcla durante unos minutos.
7. Transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos. Añada el ajo frito, la sal y las hojuelas o semillas de chile si decidió utilizarlas.
8. Licúe brevemente hasta obtener una textura gruesa y crujiente. Es importante no procesar la salsa en exceso para mantener la consistencia tradicional.
9. Pruebe la salsa y ajuste la cantidad de sal si es necesario.
10. Permita que la salsa repose al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren completamente.

Sugerencias de Uso

Esta salsa es sumamente versátil y acompaña perfectamente una gran variedad de platillos, tales como:

• Tacos y quesadillas
• Huevos al gusto
• Carne asada y tortas
• Mariscos

Tips

Si prefiere una salsa menos picosa, puede reducir la cantidad de chiles de árbol. Para obtener una consistencia más espesa, añada una cantidad ligeramente mayor de cacahuates.

Almacenamiento

Guarde la salsa en un frasco de vidrio limpio. Asegúrese de cubrir la superficie con una pequeña capa de aceite para su conservación. Manteniéndola refrigerada, la salsa puede durar varias semanas.