👩🍳 PREPARACIÓN
1️⃣ Suaviza las hojas.
Coloca las hojas de maíz en un recipiente grande, cúbrelas con agua caliente y déjalas remojar durante 25 a 30 minutos, hasta que estén suaves y flexibles. Escúrrelas bien.
2️⃣ Bate la grasa.
Coloca la mantequilla o manteca vegetal en un recipiente amplio y bate durante 4 a 5 minutos, hasta que se vea cremosa, ligera y esponjosa. Este paso ayuda a conseguir tamales más suaves.
3️⃣ Agrega la masa.
Incorpora poco a poco la masa de maíz, el azúcar y el polvo para hornear. Continúa batiendo hasta obtener una mezcla uniforme.
4️⃣ Da sabor y color.
Añade la vainilla y unas gotas de colorante. Incorpora la leche poco a poco mientras sigues mezclando.
La masa debe quedar suave, húmeda, aireada y fácil de untar, pero no líquida. Puede que no necesites utilizar toda la leche.
5️⃣ Prepara el queso crema.
Corta el queso crema frío en tiras medianas. Mantenerlo frío facilita el armado y ayuda a que conserve un centro cremoso durante la cocción.
6️⃣ Forma los tamales.
Coloca una hoja de maíz con la parte ancha hacia arriba y extiende aproximadamente 2 cucharadas de masa rosa en el centro, dejando libres los bordes.
7️⃣ Coloca una tira generosa de queso crema en el centro. Si deseas, añade algunas pasas.
8️⃣ Dobla ambos lados de la hoja hacia el centro para envolver la masa y después dobla la parte inferior hacia arriba.
9️⃣ Acomoda en la vaporera.
Coloca los tamales verticalmente, con la abertura hacia arriba. Deben quedar juntos para sostenerse, pero sin quedar demasiado apretados.
🔟 Cocina al vapor.
Tapa la vaporera y cocina durante aproximadamente 60 a 75 minutos a fuego medio.
Revisa durante la cocción que todavía haya suficiente agua en la parte inferior de la vaporera, procurando que nunca toque directamente los tamales.
1️⃣1️⃣ Comprueba la cocción.
Retira un tamal y déjalo reposar unos minutos. Estará listo cuando la hoja se desprenda fácilmente y la masa esté cocida, suave y esponjosa.
1️⃣2️⃣ Déjalos reposar.
Apaga el fuego y deja reposar los tamales aproximadamente 10 minutos antes de servir.
Al abrirlos, el interior debe verse húmedo y esponjoso, con el queso crema claramente suave y cremoso en el centro.
Sírvelos calientitos con café, champurrado, atole o chocolate caliente.
Rinde aproximadamente 20 a 24 tamales, dependiendo del tamaño.
