Pela las papas y córtalas en rodajas o gajos. Colócalas en una fuente para horno y condimenta con aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón y romero. Si deseas, añade la cebolla cortada en tiras.
Lleva la fuente al horno a 200°C durante 15 minutos mientras preparas la carne.
2. Relleno del lomo
Realiza un corte longitudinal en el lomo para abrirlo tipo “libro”, asegurándote de no separarlo completamente. Salpimienta el interior y unta la mostaza si decides utilizarla.
Distribuye las lonchas de jamón y el queso sobre la carne. Enrolla el lomo y átalo firmemente con hilo de cocina o utiliza palillos para cerrar el relleno.
3. Sellado de la carne
Para obtener un sabor más intenso y mantener la jugosidad, calienta una sartén con aceite y dora el lomo por todos sus lados durante 3 a 5 minutos.
4. Horneado final
Coloca el lomo sellado en la fuente donde están las papas. Esparce el ajo picado y el orégano por encima, añadiendo un chorrito de aceite.
Vierte el vino blanco o el caldo en el fondo de la fuente para evitar que la carne se seque.
Hornea a 200°C entre 45 y 60 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza. A mitad de la cocción, dale la vuelta al lomo y mueve las papas para que se doren uniformemente.
Tips
Cómo saber si está listo
El lomo debe lucir dorado por fuera. Al pincharlo, los jugos deben salir claros. Si utilizas un termómetro de cocina, la temperatura interna debe alcanzar los 70°C-75°C.
Toque final
Para un resultado más gratinado, puedes añadir queso rallado sobre el lomo durante los últimos 10 minutos de cocción.
Sugerencia de servicio
Corta el lomo en rodajas y sirve acompañado de las papas doradas del horno.
