- Hervir la leche: En una olla, pon a calentar el litro de leche con el azúcar, la raja de canela y la vainilla. Deja que suelte el hervor a fuego medio, apaga y permite que se enfríe por completo (si está caliente, cocinará los huevos de inmediato).
- Batir los huevos: En un tazón amplio, bate ligeramente los 4 huevos enteros y las 2 yemas. No uses batidora eléctrica; hazlo con un batidor de globo o tenedor para no meterle aire ni espuma a la mezcla.
- Templar e integrar: Retira la canela de la leche fría. Toma una taza de esa leche y viértela poco a poco en el tazón de los huevos sin dejar de batir. Una vez integrado, regresa toda esa mezcla a la olla con el resto de la leche.
- Colar: Pasa la mezcla por un colador fino directamente a una jarra. Esto eliminará cualquier rastro físico de huevo o restos de canela, garantizando una textura tersa.
- Hornear a Baño María: Precalienta tu horno a 180°C. Vierte el líquido en moldes individuales (pueden ser de vidrio, barro o aluminio aptos para horno). Coloca los moldes en una charola profunda y llénala con agua caliente hasta la mitad de la altura de tus recipientes. Hornea por 40 o 45 minutos hasta que veas que el centro está cuajado pero aún baila un poco como gelatina.
- El toque dorado: Sube tus jericallas a la rejilla más alta del horno y enciende el asador/gratinador (broiler). Quédate vigilando el horno de cerca: en un lapso de 2 a 5 minutos la superficie comenzará a tomar esas manchas oscuras y quemaditas tan deseadas.
- Enfriar: Saca del horno, retira del baño María con cuidado y deja enfriar a temperatura ambiente antes de meterlas al refrigerador por un mínimo de 3 horas. Se comen bien frías.
Receta de Jericalla Mexicana
